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Segnare un limite fra inverno e
primavera in questo nostro Paese così "longilineo" è ancor più difficile
che delimitare i confini meteorologici tra autunno e inverno.
A Nord, marzo riserva spesso la sorpresa di abbondanti
nevicate. A Sud, la Valle dei templi ad Agrigento si imbianca per la
fioritura dei mandorli. Ciò consente di mettere in tavola, molto
precocemente, tante nuove verdure appena colte, intatte nella loro
freschezza e proibite ai popoli del Nord. Verdure anche particolarmente
ricche di fibre.
Già, le fibre: solo in tempi relativamente recenti, la
scienza dell'alimentazione si è occupata di loro. Erano considerate
inutili perché non possono essere assorbite dall'organismo e non
forniscono, quindi, alcun apporto calorico. Oggi, invece, sappiamo che
esercitano funzioni metaboliche e meccaniche essenziali per l'equilibrio
dell'organismo.
Ci "costringono" ad una masticazione corretta, danno
senso di sazietà, ritardano l'assorbimento e quindi sono utili nella
prevenzione e nella terapia dell'obesità e del diabete. Sono le migliori
regolatrici delle funzioni intestinali.
Con quali alimenti portiamo in tavola le fibre? Con gli
asparagi. con i carciofi, crudi, lessati, cotti al forno; interi,
insaporiti con aglio (se si vuole) e prezzemolo, conditi con un filo
d'olio con l'aggiunta di acqua, sono una pietanza piena di sapore, ricca
di vitamine e di ferro. Abbiamo perso le fibre , componenti di molta
frutta e verdura, ma anche di tutti i cereali. Il pane bianco, che ha
sostituito il nostro pane scuro ce ne ha sottratto molte, mentre le fibre
rappresentano un valido baluardo contro i tumori dell'intestino (colori e
retto). Non solo: prevengono la calcolosi della colecisti, la stipsi, le
emorroidi. Contribuiscono a ridurre il rischio di sovrappeso, di diabete e
di malattie cardiovascolari. Fibre nella colazione dei ragazzi: un'ottima
abitudine. Il muesli è buono e fa bene.
Le carni da utilizzare sono sempre le stesse, preferibilmente quelle
bianche, cotte al vapore, il pesce, magro e bollito. Ma se sappiamo
approfittare di quanto il ricco orto d'Italia ci propone giorno dopo
giorno, sembreranno ogni volta diverse.
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